Svona eru bestu máltíðirnar útbúnar - njótum þeirra heima!

Hvað finnst þér ef ég segi að þú getir útbúið besta, mjúkasta og safaríkasta kjötið ef þú eldar kjötið í vatni á milli 50-80 gráður í 2-20 klukkustundir? Hef ég rangt fyrir mér ef mér finnst þú vera heimskur?

Horfðu á myndbandakynninguna mína og ef þér líkar við hana skaltu gerast áskrifandi að rásinni minni!

Jæja, málið er að það kæmi mér ekki á óvart ef svo væri, því í grundvallaratriðum, hversu heimskulegt er það að elda kjöt í vatni? Og hvernig lítur það út þegar olían síast ekki, fitan skvettist ekki og kjötið, grænmetið eða annað hráefni myndast ekki á yfirborði matarins? Skrítið er það ekki?

Þú veist vel að það eru margar leiðir til að útbúa mat og gott kjöt. Það grundvallaratriði er þegar við tökum pönnu, grill eða eitthvað og steikjum kjötið vel í gegnum heita fituna. Hvað gerist þá? Það er um það bil eins lengi og kjötið fer að hitna. Því lengra inni sem við mælum hitastigið því minna hlýtt verður það, því lengra sem við mælum hitastigið úti því hlýrra verður það.

Ég hef ekki sagt neitt nýtt hingað til.

Fagmenn kaupa kjöthitamæli sem þeir geta notað til að mæla kjarnahita, þ.e.a.s. innra hitastig kjötsins. Því ef t.d. þetta kjöt er steik, þá þurfum við 54-59 gráður að innan, 62-64 gráður á bringuna og um 60 gráður á kjúklingabringuna.

Þetta þýðir í stuttu máli að þó við hugsum yfirleitt ekki um það, gerum við ráð fyrir að steikt kjöt krefjist mikillar hita á meðan við getum reiknað með að kjarnhiti sé undir 70 gráðum fyrir allt kjötið sem nefnt er hingað til. Heitleikinn er engu að síður sannur því með hefðbundinni steikingu gæti ytri hluti kjötsins þurft 170-200 gráður til að kjarninn nái æskilegum 50-70 gráðu hita innan ákveðins tíma.

Með öðrum orðum, mikill hiti þarf nánast til að steikja kjötið þannig að maturinn nái æskilegri samkvæmni vegna hækkunar á kjarnahita.

Þegar við steikum kjöt, í hinu klassíska tilfelli, viljum við mjúkt, mylsnlegt kjöt að innan sem fellur frá beininu og stökkt að utan með smá skorpu. Þetta á við um hefðbundinn bakstur, en við bakstur, vegna þess hve mikill hiti berst utan á kjötið, grænmetið eða önnur hráefni, hverfur mikið af bragði og ilm, en inni, þar sem unnið var við hitastig undir 70 gráðum, næstum því allt er eftir.

Hver er lausnin? Bakið við hitastig undir 70 gráður!

Jæja, það er auðvelt að segja, erfiðara að gera. Með öðrum orðum, það var erfiðara, vegna þess að þetta er nákvæmlega það sem framleiðsla nær. Sauviding þýðir að steikja (sumir segja að elda) við mjög hægan, lágan hita og í lofttæmi. Ég mun nota steikingu, því þótt undarlegt sé, útbúum við steikt kjöt á meðan það mallar, sama hvort við notum eldunarvatn við notkun. Það er einhver mótsögn…

Svo skulum við draga saman hvað gerist við suvidation!

Við setjum kjötið eða grænmetið eitt og sér eða með lágmarks fitu, smjöri eða hvað sem er í zip-top poka. Við sjúgum loftið úr pokanum og þéttum það loftþétt. Við setjum pokann í vatn á fyrirfram ákveðnu hitastigi þannig að annars vegar sjáum við til þess að pokinn geti ekki farið upp á yfirborð vatnsins við matreiðslu og hins vegar sjáum við til þess að vatnið getur alveg og rétt dreift um kjötið.

Vatnshitarinn heldur þá hitastigi vatnsins á tilskildu stigi mjög nákvæmlega, á sama tíma og vatnið dreifir. Það fer eftir tegund kjöts, það er hægt að elda það í vatni við stillt hitastig frá þremur stundarfjórðungum (kjúklingabringum) í allt að 2 daga (t.d. svínakjöt eða nautabringur). Í millitíðinni þurfum við mest að skipta um uppgufað vatn.

Ég bæti hér við ráðleggingum. Hægt er að fá sérhannaða rétti fyrir sous vide, þaðan sem aðeins lítið magn af vatni gufar upp og því þarf ekki að skipta um vatn við bakstur. Slík skip er ekki ódýr skemmtun. Ef þú vilt ekki eyða peningum í það, taktu þá álpappír, klipptu það út þar sem burðarstöngin er í pottinum og hyljið pottinn. Þrýstu örlítið á miðju álpappírsins þannig að gufan sem þéttist á álpappírnum renni vel að miðjunni og dreypi aftur í pottinn.

Kælið fullbúna kjötið úr pokanum saman, en ekki alveg. Taktu það svo úr pokanum og bakaðu skorpu á það eftir þörfum. Fullbúið kjöt verður með sömu áferð, svo ríkulegt bragð, safaríkt og ilmandi, ekki bara í miðjunni, heldur líka í öllu þversniðinu, og miðjan af kjötinu sem er steikt á hefðbundinn hátt.

Þannig getum við líka útbúið marga aðra mat, til dæmis ávaxtaálegg fyrir steikt kjöt, við getum útbúið sjávarfang, gulrætur, rætur, kartöflur, þúsund mismunandi hluti, við getum líka marinerað grænmeti, sameiginlegt á milli þeirra verður að Lokaniðurstaðan verður mun bragðmeiri en hefðbundinn matargerð, eins og það sem þú myndir fá á mjög góðum og mjög dýrum veitingastað.

Ég veit að þessi grein byrjaði skrítið, en hugsaði að áður en ég tala um BlitzWolf suvidator sjálfan, þá ætti ég að segja þér hvað þetta allt snýst um.

BlitzHome SV2209 sigti

Tvær útgáfur eru til af tækinu, önnur „snjöll“, þ.e. hægt er að stjórna því í gegnum símaforrit, hin „heimska“, þ.e.a.s. allt er hægt að stilla á snertinæma LED skjánum efst á tækinu. Fyrir utan það eru tvö mannvirki eins í öllu. Ó nei, auðvitað er sú "snjalla" líka dýrari, en eins og þú sérð þá eru þetta frekar ódýrar græjur!

Vélin vinnur með 1100 watta, 220-240 volta aflgjafa, þ.e.a.s. hún er með innstungu. Hámarksvatnsgeta, sem enn er hægt að nota, er 12 lítrar, sem þykir nokkuð ríflegt, það eru smærri og stærri tæki með þetta rúmtak. Eins og þú munt sjá er vél BlitzHome heimsmeistari í einhverju, fyrir verðið. En við skulum ekki hoppa svo mikið á undan, við skulum sjá kaflann „hvað það getur gert“!

Vélin er einstaklega nákvæm, munurinn á vatnshita og stilltu hitastigi getur aðeins verið hálf gráðu. Stillanlegt hitastig getur verið á bilinu 25 til 92.5 °C og getur hitnað allt að 60 gráður, sem er nokkurn veginn meðalhiti, á 15 mínútum.

Uppbyggingin virkar einstaklega hljóðlega, næturstillingin er undir 15 dB, en hávaði helst undir 50 dB jafnvel í háværustu aðgerðum. Eldunartíminn getur verið breytilegur á bilinu 0 til 100 klukkustundir. Vélin er með viðvörun vegna lágs vatns og efri hlutinn gefur til kynna núverandi rekstrarstöðu með mismunandi litum, sem getur verið hitun, viðhald hitastigs og tilbúið ástand.

Efni vélarinnar er að sjálfsögðu ryðfríu stáli í nauðsynlegum hlutum. Hægt er að taka neðri hlífina af en undir henni getum við fundið hitapúðann og litla spaðann sem dreifir vatninu. Í meginatriðum er hluturinn eins og mjög grófur, hátæknilegur dýfuketill.

Eins og ég skrifaði er líka til forrit fyrir dýrari útgáfuna, sem mér finnst ekki óþarfi hér miðað við mörg önnur eldhústæki, því upprifjun getur tekið mjög langan tíma. Á meðan stendur þú ekki í eldhúsinu eða undirbýr meðlætið á löngum stundum.

Þetta er ein af fegurðunum við suvidaling, að þú getur gert hvað sem er, vélin og heita vatnið vinna án þín.

Lýsingin mælir með BlitzHome appinu til niðurhals, en þú getur líka notað BlitzWolf appið. Ég er með það síðarnefnda, það hefur einhver verkfæri, það hefði verið óþarfi að hlaða niður og nota annað. Svo þú getur notað hvaða sem þú vilt.

Forritið er einstaklega einfalt, þú stillir bökunartímann, stillir hitastigið og byrjar ferlið. Jafnvel betra ef þú notar uppskrift. Í þessu tilviki færðu einnig nákvæma lýsingu á vinnuferlinu. Bara til dæmis með BBQ rifin, það er aðferðin við að útbúa sósuna (marinering), þá er því lýst að þú setur kjötið með sósunni í pokann, lofttæmir það, það er lýst við hvaða hitastig og hversu lengi það tekur. Auðvitað þarftu ekki að gera neitt, ýttu bara á RUN takkann og þá byrjar baksturinn.

Svo það er mjög auðvelt að nota forritið.

Augljóslega hafa allir áhuga á hvers konar máltíðum ég útbjó. Jæja, kjúklingabringur, svínakjöt og steik voru gerðar með algjörlega misjöfnum árangri, en aðeins ég get sagt um blönduna. Það sem gerðist var að í stað þess að fletta upp tíma og hitastigi fyrir hvaða kjöttegund á netinu, treysti ég mér við borðið við hliðina á vélinni.

Þessi tafla tilgreinir þó aðeins lágmarkshitastig og við hlið hennar, í tveimur dálkum, lágmarkstími frá til og hámarkstími frá til. Þetta þýðir í grófum dráttum að þegar um steik er að ræða er gefinn tími á milli 4 og 24 klukkustundir, sem, við skulum átta okkur á því, er ekki mikil hjálp í þessu formi.

Allt í lagi, svo kjúklingurinn varð frábær, ég fór aðeins yfir lágmarkshita þar og steikti í þrjá tíma. Kjötið var bragðgott, safaríkt, nægilega rakt og eftir smá steikingu var það fullkomið. Ég vil taka það fram að kjúklingur er mjög gott hráefni því hann hefur ekki mikið bragð einn og sér þannig að það er hægt að fá mikið út úr honum. Ég aftur á móti nota bara salt (ég elska líka saltsteiktan kjúkling). Jæja, málið er að það reyndist fullkomið.

Svínakjötið var gott. Ekki brjálæðislega gott, bara gott. Þegar að suvidalingunni var lokið grunaði mig að það væri of mikill safi í lofttæmispokanum og eftir opnun og bakstur kom í ljós að það var virkilega mikið. Semsagt meira eftir af kjötinu en ég hefði viljað. Ég fékk enga skósóla, en ég var heldur ekki hluti af risastórri bragðorgíu. Þetta reyndist vera svona meðalsteikt nautakjöt sem við gerum venjulega, hvorki betra né verra.

Steikin var aftur á móti mjög misheppnuð. Það var líka mikill safi í súpunni en stærra vandamálið var að það var búið til of lengi. Í staðinn fyrir hámarks sólarhringinn lét ég þetta "malla" í 24 tíma, hitinn var tiltölulega lágur en steikin alveg soðin í eigin safa.

Þetta er stór lærdómur fyrir mig, þar sem ég borða svona mat í rauninni blóðugur, næstum hrár, svo 20 tímar voru mikið. Eftir á að hyggja held ég að ég hefði átt að hætta að drekka einhvers staðar um 5-6 leytið.

Niðurstaða mín var sú að ég treysti mér líklega ekki til þess að þetta kjöt yrði í raun útbúið, svona steikt, með þessari aðferð. Af þessum sökum skildi ég frekar eftir öryggisbil fyrir hann í tíma, stundum aðeins minna, stundum meira. Sem betur fer þurfti þetta öryggisbil fyrir kjúklinginn, aðeins of mikið fyrir svínið og geggjað mikið fyrir steikina.

Hver er lærdómurinn? Kannski er það vegna þess að þú fellur ekki fyrir honum eins og vitlaus kýr fyrir syni þínum, heldur lesir þig til um allt. Ég hefði gert betur ef ég gerði það.

Í hvað annað er hægt að nota suvidator?

Jæja, til dæmis er hægt að útbúa nýkeypta kjötið, steikja það, kæla svo pokann og setja í frysti án þess að opna hann. Ef þú gerir þetta svona brennur kjötið ekki af kulda, það þornar ekki. Þegar þú afþíðir það er nóg að hita það upp í stuttan tíma með suvidatornum, þá er hægt að rista það aðeins og í rauninni, á nokkrum sekúndum, geturðu búið til slíka máltíð að jafnvel vandlátustu matarmenn verða orðlausir.

Eitt enn í takt við reynsluna, því það er mikilvægt. Þó að ekki þurfi að þvo vélina eftir vinnu, vertu viðbúinn því að þegar um hart vatn er að ræða, eins og í dýfkaketil, myndist kalksteinn hér líka. Þetta á einnig við um hitapúðann og stálhlífina. Góðu fréttirnar eru þær að í mínu tilfelli gat ég auðveldlega nuddað kalkinu sem hafði safnast upp á tveggja daga notkun af hitapúðanum með höndunum og ég hreinsaði það af stálhlífinni með skrúbbhelmingnum af svampinum, alveg auðveldlega líka.

Það þarf því ekki að þvo það heldur passa að fjarlægja kalkinn eftir notkun því ef of mikið safnast á það verður það erfiðara.

Tökum þetta saman!

Þessi grein varð ekki ýkja löng, og mest af henni var ekki einu sinni fyllt með kynningu á vélinni, því að kynna BlitzHome SV2209 suvidator sjálfan er ekki mikið ævintýri. Það er tiltölulega einföld en frábær uppbygging.

Ef þú kaupir "snjöllu" útgáfuna færðu farsímaforrit, fullt af uppskriftum sem er í raun mjög auðvelt að útbúa. Segjum að uppskriftirnar séu á ensku, en ungverski hluti netsins er líka fullur af gagnlegum ráðum, brellum og uppskriftum, svo þú þarft ekki að hafa áhyggjur af því að kaupa þær að óþörfu.

Þó ég hafi nefnt í greininni að það sé ekki bara kjöt sem hægt er að útbúa með sous vide, þá vil ég undirstrika það hér að þessi aðferð við matargerð getur líka verið áhugaverð fyrir þá sem fylgja grænmetisfæði því það er hægt að steikja grænmeti án dýrafitu, eða í raun nánast hvers kyns fitu eða jurtaolíu eða marinering.

Í lokin er verðið. Samkvæmt leitarvélinni kostar ódýrasta fáanlega burðarstöngin 30 HUF, sem er vissulega ekki gáfulegt, og afl hennar er 000 vöttum minna en stöngin frá BlitzHome. Í sannleika sagt kostar „snjöll“ útgáfan heldur ekki mikið meira, þó við getum fengið hana frá öðrum framleiðanda fyrir HUF 100.

Í samanburði við það, BlitzHome „heimska“ útgáfan kostar HUF 14kostar inn, á meðan það HUF 16 fyrir "snjöllu" útgáfunavið þurfum að borga, þannig að við getum pantað það fyrir rúmlega helming innanlandsverðs. Fyrir báðar útgáfur a BG0ae615  þú verður að nota afsláttarmiða kóða, sendingin er frá tékknesku vöruhúsi, svo það kemur fljótt.

Þessi uppbygging gæti jafnvel hentað sem jólagjöf og peningarnir sem sparast gætu jafnvel verið notaðir í aðra gagnlega græju. Kauptu með því að smella á hlekkinn hér að neðan:

BlitzHome SV2209 sigti